【買(mǎi)來(lái)的酸奶中應(yīng)該含有淀粉嗎】酸奶里面含有淀粉，一種是原淀粉，另一種是變性淀粉 。
原淀粉：直接通過(guò)植物，經(jīng)提取后脫水干燥而成的粉末 ， 不經(jīng)過(guò)二次加工 。
變性淀粉：利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于應(yīng)用的要求 。
原淀粉與變性淀粉在酸奶中的功效：
1、添加原淀粉的酸奶糊味感強(qiáng)烈 ， 且口感粗糙，而變性淀粉則可減輕或避免此現(xiàn)象，所體現(xiàn)的口感較原淀粉要優(yōu)越得多；
2、原淀粉在溫度降低、冷藏的過(guò)程中

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