糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等大眾菜譜家常菜做法 _經驗分享

【糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等大眾菜譜家常菜做法】
糖酷排骨、手撕包菜、清蒸鱸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等。糖酷排骨的處理方式：
排骨洗干凈后斬成一小塊，放入盆中。添加食用鹽３克，再抓入一把小麥面粉，抓拌勻，添加適量清水，拿手揉捏2分鐘。2min之后，把排骨擠干水，放入另一個盆中，再換清水清洗一遍放入涼拌菜盆中。盆中添加食用鹽１克入底味，白胡椒粉１克，米酒適當去腥，用手抓拌勻，使排骨完全吸收到調味品。再抓入適量土豆淀粉，用手抓勻，盡可能使每一塊排骨都可以裹勻木薯淀粉。
下面調一個料汁，準備一個盆子，添加白砂糖３０克，食用鹽１克，陳醋２０克，添加清水３０克，拿筷子拌和融化調味品。姜片一塊拍扁切割成生姜沫，放入盆子里邊。
出鍋倒進植物油，溫度至６分熟時玄火，下入拌好一點的排骨，排骨最好是一個一個的下入鍋里，防止黏連。所有下完之后，再容易上火再次慢炸，拿勺子滾動兩下，使排骨遇熱勻稱。開走紅炸2分鐘，炸至排骨定形呈微黃色時撈起來。等油溫高之后，再下入排骨，再次再炸２０秒，炸至排骨金黃酥脆時撈起控油補水。
鍋中留少量油，放入生姜沫進行爆香，倒進提早炒好的料汁。熬至料汁起大泡時，勾入少量芡粉。把料汁熬至粘稠狀時，淋入些許明油，拌和兩下，增強菜式的顏色。再放入炸好的排骨，迅速顛鍋炒勻，就可以熄火出鍋擺盤。

糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等 大眾菜譜家常菜做法

糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等大眾菜譜家常菜做法