【皮蛋為什么是黑色的】松花蛋是用堿性物質浸制而成, 蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味 。低溫還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黑色 。若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋 。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋，影響口感 。皮蛋是一種中國傳統風味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處 。
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