1、氣味：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味 。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量、油的加工技術及保管條件等的好壞 。
【食用油質量如何鑒別】2、色澤：一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深 。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深 。
3、透明度：一般高品質食用油透明度好，無渾濁 。如果油中水分多，或油脂發生變質，或摻了假的油脂，油質就會混濁，透明度低 。

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