1、石灰水脫澀 。每100公斤柿果 ， 用3－5公斤石灰 。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀 。此法脫澀后的柿果肉質脆 ， 對開始著色，不太成熟的果實效果特別好 。
2、溫水脫澀 。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內和壇內 ， 再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣， 這樣保持40℃達10至24小時 ， 便能達到脫澀的目的 。采用此法脫澀的柿果味稍淡 。但不能久貯，2—3天后顏色發褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好 。
【脆柿子怎么脫澀】3、鮮果脫澀 。將柿果裝人缸內，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放 ， 放滿后封蓋缸口，經3－5天后 ， 便可軟化、脫澀，且色澤艷麗 ， 風味加濃 。