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新手切肉技巧

生活百科新手

1、切鮮肝：鮮肝切片后，應迅速用調料水、面粉拌勻漿好 ， 否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失 ， 而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感 。
【新手切肉技巧】2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上 ， 一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板 。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同 ， 肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當 ， 就不容易切出完整的塊或片 。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉 ， 就會切得光滑 。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法 ， 用力均勻直切下去 。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看 。
4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡 。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀 。符合質量要求 。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀 。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽 。
6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切 ， 許多筋就會整條地保留在肉絲內 。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切 。
7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎 ， 不成肉絲了 。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散 。