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梅菜怎么做呀

生活百科怎么

1、許多青葉蔬菜都可以做梅（霉）干菜 。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做 。其制法基本一樣 。
【梅菜怎么做呀】2、加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質 ， 堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度 。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁 。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜 。也可以手搓加鹽 ， 直至搓出汁液 。放盆內腌制幾天待菜葉黃熟 。起缸后在陽光下曬干即可 。曬制過程中嚴防淋雨 。
3、還有一種農家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽后裝壇，貯藏數日至產生梅菜香后取出曬干，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬 。反復多次直至菜色變成深褐色 。