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毒蘑菇中毒癥狀及鑒別方法 四招識別有毒蘑菇

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今天分享一篇【毒蘑菇中毒癥狀及鑒別方法 四招識別有毒蘑菇】希望大家喜歡 ， 下面跟著小編一起閱讀這一篇百科內容吧 ， 看完之后記得點贊分享出去給朋友們看哦！最近幾年 ， “味道鮮美”、“口感細嫩”、“高蛋白 ， 低脂肪”的野蘑菇逐漸進入人們的視線 ， 成為餐桌上備受歡迎的一道佳肴 。然而 ， 人們在享受美食的同時 ， 往往忽略了有些蘑菇帶有毒性這一事實 。因此 ， 人們在食用野蘑菇時 ， 要謹防中毒事件 。下面和小編一起來看看吧 。
蘑菇這把“雙刃劍”
蘑菇是一種真菌植物 ， 不但具有很高的食用價值 ， 還有藥用功效 。蘑菇中富含大量人體所需的營養素 ， 可以增強人體抵抗力 。但是 ， 大多數人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人體的營養成分 ， 從而使得我們并不能夠很好地利用它 。
平時多吃蘑菇 ， 對身體大有裨益 。但是 ， 飲食需要注意方法 ， 稍有不慎就可能危害健康 。因為有些蘑菇中含有毒素 ， 誤食極易引起中毒 。
1. 每天都吃點蘑菇
蘑菇不僅味道鮮美 ， 而且營養豐富 ， 富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等營養成分 ， 是一種高蛋白、低脂肪的健康食品 。因此 ， 日常生活中經常食用蘑菇 ， 可以有效協調人體吸收、消化食物的能力 ， 增加食物的營養效率 。
蘑菇中含有18種氨基酸 ， 有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉還要合理 。人們普遍認為 ， 肉類和豆類食品分別是動物蛋白和植物蛋白含量最高的食品 ， 但實際上蘑菇中的蛋白質含量也非常高 。因此 ， 有人把蘑菇作為可以與牛奶媲美的食物 。
此外 ， 蘑菇中富含多種維生素 ， 尤其是維生素A和維生素D對人體非常重要 。不僅如此 ， 有些蘑菇中還含有胡蘿卜素 ， 其在人體中會轉換為維生素A 。從這個層面來看 ， 蘑菇當之無愧地被稱之為“維生素A寶庫” 。
2. 最好吃新鮮蘑菇
商家為了延長蘑菇的“壽命” ， 保證蘑菇的質量 ， 經常會用水浸泡蘑菇 。但這種被水浸泡過的蘑菇 ， 很多營養成分都被水溶解掉了 。因此 ， 在購買蘑菇時 ， 最好是選擇新鮮蘑菇 。
有的消費者把蘑菇買回家后 ， 習慣放在冰箱里冷藏 ， 以為低溫可以保證蘑菇的質量 。然而 ， 正確的儲存方式是放在陰涼處 。
蘑菇屬于真菌類 ， 有的蘑菇食用后可引起食物中毒 ， 這種蘑菇一般是野生毒蘑菇 ， 也就是毒簟 。高溫多雨的季節是采摘野生蘑菇的最佳時間 ， 同時也是毒簟中毒的高峰期 。建議沒有經驗 ， 又不能識別毒蘑菇的人 ， 不要私自采摘和食用 。
毒蕈毒素與中毒表現
毒簟品種繁多 ， 有毒成分和中毒癥狀各不相同 。根據有毒成分的臨床表現 ， 主要分為以下幾種類型 。
1. 胃腸毒型：主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低溫 。潛伏期短 ， 僅0.5～6小時 ， 長為2～3天 ， 病死率低 。引起此種中毒類型的代表為黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種 ， 毒素可能為類樹脂物質 。
2. 神經型：臨床表現除了發生腸胃反應外 ， 還有神經系統癥狀 ， 如瞳孔縮小、脈搏緩慢、幻視幻聽等 ， 嚴重者可出現精神錯亂 。導致此型中毒的毒蕈中含有引起神經精神癥狀的毒素 ， 潛伏期為0.5～4小時 ， 病程為1～2天 ， 病死率低 。
3. 溶血型：這種中毒反應主要是攝入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的 。鹿花毒素是一種具有強烈溶血作用的甲基聯胺化合物 。潛伏期一般為6～12小時 ， 伴隨有肝脾腫大的現象 ， 少數患者出現蛋白尿 。
4. 臟器損害型：是最為嚴重的類型 ， 有毒成分主要為毒肽類和毒傘肽類 。此類毒素是劇毒 ， 會引起人體大部分器官發生細胞變性 。攝入含有此類毒素的蘑菇50克 ， 即可致死 。中毒后 ， 如果未能及時搶救 ， 病死率高達50%～60% 。
【毒蘑菇中毒癥狀及鑒別方法 四招識別有毒蘑菇】
四招識別有毒蘑菇
一看顏色：有毒蘑菇一般顏色鮮艷 ， 多為紅、綠、墨黑、青紫等顏色 ， 其中 ， 紫色往往是劇毒蘑菇 ， 而且采摘后會變色 。有毒蘑菇的菌傘常帶有雜色斑點 ， 表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片 。無毒蘑菇顏色較為平淡 ， 菇蓋較平 ， 傘面光滑 。
二看形狀：有毒蘑菇菌蓋的中間部位往往呈突起狀 ， 且形狀怪異、菌面厚實 ， 菌柄上有菌輪、菌托 ， 菌柄要么細長要么粗長 ， 極易折斷 。無毒蘑菇的菌蓋則更為平實 ， 傘面平滑 ， 菌柄下部無菌托 ， 上部無菌輪 。
三看分泌物：有毒蘑菇的傘柄上有菇輪 ， 根部生有囊胞 ， 傘柄不易撕開 ， 往往有濃稠的分泌物流出 ， 呈赤褐色 ， 在空氣中顏色會發生變化 。無毒蘑菇的傘柄上無菇輪 ， 傘柄極易撕開 ， 分泌物清亮如水 ， 菌面撕裂后不會變色 。
四聞氣味：有毒蘑菇常有一股怪味 ， 而無毒蘑菇則是一股特殊的清香味 。
小貼士：蘑菇種類繁多 ， 而且味道鮮美 ， 長期以來受到人們追捧 ， 有些人喜歡自己上山采蘑菇 。雖然有各種方法鑒別蘑菇是否有毒 ， 但是沒經驗的人最好還是不要自采 ， 否則極其容易誤采、誤食毒蘑菇 。另外 ， 購買蘑菇時 ， 最好是到正規的商場購買 。
野生蘑菇中毒癥狀有哪些？
答：毒蘑菇中的毒素十分復雜 ， 一種毒蘑菇可以含有幾種毒素 ， 而一種毒素又可存在于數種毒蘑菇中 。毒蘑菇中毒的臨床表現復雜多樣 ， 按癥狀分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型 。
在食用野生蘑菇后 ， 如何從人的體表特征來分辨是否中毒？
大多數毒蘑菇中毒早期都會出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀 ， 有的病例表現為興奮、抑郁、幻覺、步態蹣跚 ， 還有的可出現黃疸、血尿 ， 肝區疼痛等 ， 還有表現為身體的暴露部位經日照后出現如面部腫脹 ， 疼痛 ， 特別是嘴唇腫脹外翻等 。
各型蘑菇中毒的潛伏期長短不一 ， 最快的10分鐘 ， 最長的1-2天 ， 其中溶血型和肝臟損害型中毒較為嚴重 ， 特別是肝臟損害型 ， 病情兇險 ， 如不及時治療 ， 死亡率極高 。
食用野生蘑菇中毒癥狀消失后 ， 是否即表示已經痊愈？
答：野生蘑菇中毒初期表現為胃腸道癥狀 ， 有的患者1～2天后癥狀緩解或消失 ， 精神狀態較好 ， 給人以病愈的感覺 ， 其實此時毒素正在通過血液進入肝臟等內臟器官并造成損害 ， 我們稱之為假愈期 ， 大約經過1-2天 ， 病情突然惡化 ， 危及生命 。因此 ， 蘑菇中毒患者癥狀消失后還應觀察1-2天 ， 如有不適應立即就醫 ， 防止因假愈而耽誤治療 。