【茄子的含鐵量是蔬菜中最高的嗎】每100克茄子含鐵0.5毫克；茄子分為圓茄、長茄、矮茄，含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，特別是茄子皮中含較多的維生素，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效；黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍 。
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