【小麥淀粉可以勾芡嗎】可以,就是各種淀粉在用量上有些差異,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳 。勾芡對淀粉的核心要求是增稠性能 。一般來說，支鏈淀粉占比高的淀粉，增稠性能就會更好 。只需要比較少的淀粉加入量，就可以獲得良好的增稠效果 。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
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