淀粉的色澤與淀粉的含雜質有關 。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤 。而且淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性 。
【淀粉怎么選】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。
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