雞蛋灌餅是用溫水和面，自然醒發，不用酵母的 。雞蛋灌餅的做法如下:
原料:面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 。
步驟:
1、把面粉加溫水150克和成面團后揉勻；
2、搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花2.5克、精鹽1.5克、五香粉1克，攤勻后由外向里卷起來，兩頭抹點油，再搟成圓餅坯；
3、把鏊子烙餅鐺置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時后在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內把餅口捏在一起；
【雞蛋灌餅怎么做和面需要發酵嗎】4、在鏊子上撒點油后繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟 。再刷上甜面醬、黃醬，加上生菜即可 。
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