一塊拳頭大小的老面，加入少許水和面粉，和軟面團；
老面，加水和面粉，做成稍硬的面團；
發酵 。面團發酵一次，用堿水中和面團的酸味，按十斤面一兩堿的比例 。揉好的面團發酵兩次；
制作餡料，取發酵面團，分為大小相似的劑子和餡料；
蒸汽放在蒸汽上；
【一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和面粉,和成稍軟面團 老面包子怎么發面】把包好的饅頭放在蒸籠上，鍋里燒開水 。第一籠蒸時間長一點，25分鐘左右，后面的饅頭時間短一點 。

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