干的咸魚要用淘米水泡幾個小時，待魚肉飽滿時再蒸15至20分鐘（根據魚大小決定），剛腌的濕咸魚泡20分鐘 。
材料：
咸魚2條，香蔥2根，老姜1塊，大蒜3瓣，花椒粒適量，干辣椒3個，生抽2瓶蓋，白糖少許，蒸魚豉油1瓶蓋，食用油少許，肥肉或五花肉1塊，料酒少許 。
蒸咸魚做法：
1、咸魚從冷藏室取出來室溫解凍，然后洗凈，在兩面都劃兩道口 。
2、香蔥切段，姜切絲，大蒜切碎，干辣椒切段，肥肉或五花肉切薄片，花椒粒少許 。
3、把肉片鋪盤子底層 。
4、再依次放上咸魚，姜絲，蒜碎，花椒粒，干辣椒段和蔥段 。
5、淋入2瓶蓋生抽，半瓶蓋料酒或黃酒，1瓶蓋蒸魚豉油 。
6、淋入少許食用油 。
【蒸咸魚時間大約多長時間】7、鍋中加入足量水，放上蒸格，把盤子放蒸格上大火蒸10分鐘后轉小火蒸20至30分鐘至魚熟即可 。

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