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咖啡豆烘培溫度是多少

生活百科咖啡豆

1、蒸培階段：00-10min；下豆-140C；這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色 ， 水分因為豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發 ， 媽媽嘴發現咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟 ， 豆子容易苦澀，而當水分蒸發的太慢，會造成咖啡味道平淡，香氣不豐富？所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略，而且還要利用這個過程讓咖啡更香，更濃 ， 更好喝 。
2、脫水階段(一爆前)：10-15min；140-180C；當蒸培結束后，咖啡豆會從白色，迅速轉化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低 ， 當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應，這就是所謂的一爆 。
3、一爆階段(一爆結束二爆前)：15-18min；180-210C；一爆開始后，咖啡豆就會開始回饋您給它的“恰恰好的熱能”，表現出完美的放熱反應，這時我們就能明顯聞到，咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味，而隨著一爆的進行，咖啡豆也會爆裂漲大？此時開始到燒焦為止，基本上咖啡都可以喝了，不會有青草味道，不過一爆開始時的咖啡會很酸，不苦？隨著時間的進行，咖啡味道會反應轉化成不酸，極苦，一般來說下豆點都會由咖啡本身的風味來決定 ， 當酸味快不見，苦味快出現的時候，通常這都會是媽媽嘴的下豆點，這時下豆的咖啡回甘度會到達頂點，香味也會最佳化？這個點取決于咖啡本身的"風味"，由于生長環境，氣候，土壤，水分的不同，咖啡的"風味"就會有些許的不一樣，媽媽嘴幫您在這個環節把關，將這個點控制在我們的SOP內 ， 保持穩定 。
4、二爆階段：18-20min；210-下豆；經過第一次的爆裂后，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發出迷人的香氣，而當吸熱再次到達第二個頂點后，咖啡豆就會發生第二次爆炸，就是所謂的二爆，在表皮的內心，會漲開一個空間 ， 咖啡豆內的二氧化碳會持續排出，造成內部溫度持續升高 ， 開始焦炭化 ， 轉變成油脂，滲出咖啡表面，此時咖啡風味會偏苦，香味濃郁 ， 通常星巴克都是烘培到這個階段為止，再繼續下去，咖啡豆會慢慢變成焦炭，除了苦味沒有任何香味？這樣的咖啡是沒有任何生命的 ， 到此就是一場咖啡豆的完美演出 。
【咖啡豆烘培溫度是多少】以上就是小編給大家介紹的咖啡豆烘培溫度，相信大家對此有了一定的了解，希望能幫到大家 。