1、瓜蒂苦：瓜類的食物都有一個特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外 ， 香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時植物進化過程中減少蟲害，保護果實的一種手段，屬于正常現象 。
2、催熟致苦：很多香瓜都不是自然成熟 ， 而是用化學物質催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，經過催熟時這些苦味素不能完全轉化，就會沉積在果肉中，食用時就是苦味 。
【香瓜為什么會苦】3、農藥殘留：在香瓜的成熟時期也會噴灑一些農藥，農藥殘留過多也會使果肉呈苦味 ， 這種苦味一般都不均勻，散開的一些小點處有苦味 。
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