在人體內胡蘿卜素可以轉化成維生素A 。
維生素A只存在于動物的組織中 ， 在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝臟中含維生素A較多 。豬肝8700雞蛋黃3500雞肝50900鴨蛋1380鴨肝8900牛奶粉1400奶油2700雞蛋1440鮮奶油830 。
【維生素a的食物有哪些水果蔬菜】植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉變成維生素A 。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果 ， 也能保證足夠用的維生素A 。因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收 。