【為什么淀粉碰到碘酒會變色】淀粉遇到碘酒變熱的原理是因為溶于水的直鏈淀粉借助分子內的氫鍵卷曲成螺旋狀 。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，并且借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起，形成了一種絡合物 。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光，從而使淀粉溶液呈現出藍色 。
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