1、將光鵝去油油、肺、喉 ， 洗凈 ， 瀝干水份 。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻 ， 再加入生豬醬搽勻 ， 最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好 。
【脆皮燒鵝的做法】2、從鵝頸處充氣 ， 吹至鵝身表面發脹 ， 起白色皮即可 。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮 ， 使表皮收緊 ， 然后取出過冷 水 。
3、用燒臘鉤把鵝掛好 ， 讓鵝身驚干水分 ， 然后淋 (燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時 。
4、把吹干的鵝掛入己預熱的燒爐內 ， 蓋上蓋子 ， 用大火先將鵝背部燒至起紅色 ， 轉而燒鵝胸 ， 再轉燒兩邊鵝腳 。燒 至鵝眼突出、色澤均勻 ， 尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5、食用時與酸梅醬伴食 ， 口味甚好 。
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