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1、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 ， 分為煙熏與非煙熏兩大類 。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工 ， 故稱臘肉 。臘肉是統稱 ， 包括腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉 ， 即熏肉 。也就是說 ， 熏肉和一般臘肉相比 ， 除了鹽腌風干 ， 還經歷了煙熏這一道程序 。即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成 ?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干 。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件 。
【臘肉和熏肉的區別 熏臘肉和臘肉的區別】2、不同地區的臘肉品種：臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉 。湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉 ， 湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味 ， 所以在薰制前的制作不會添加香辛料 ， 而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制;廣式臘肉則是以曬干和風干為主 ， 沒有煙熏這一過程 。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜 ， 屬于粵菜系 。
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