【油炸串串食品的調料是怎么調配的】肉串要用鹽、白酒腌制 ，素菜起鍋后撒點鹽 。
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，將辣椒和花椒炕香后打成面 ，作料配好后用一盤裝好，油炸串串出油鍋后，沾肉串可以用鹽、白酒腌制，蒜味烤肉醬 。
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出 。其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入蒜頭，熬煮至濃稠 。將肉洗凈 并瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時就完成了 。
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