【油炸大蝦的話,7成油溫15秒,撈起后待油溫回升至6成復炸10 油炸大蝦要炸幾分鐘】炸蝦需要3到4分鐘 。如果蝦嫩 ， 油溫一定要高 ， 瞬間成熟 ， 去皮炸不好 。一般手指這么大的蝦 ， 油溫高的時候 ， 殼肉會分開 ， 殼會很脆 。如果去皮后上漿后滑油 ， 就不叫油炸了 。如果是河蝦 ， 70%的油溫是15秒取出后 ， 油溫上升到60% ， 再炸10秒 。
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