溫度：面團發酵的溫度一般維持在26-28度以上 ， 最好不要超過30攝氏度 。超出30攝氏度時 ， 面團發酵會過高速 ， 未完全完善 ， 保氣能力欠佳 ， 危害產品質量 。
面團薄厚水平：相同的溫度與時間下 ， 面團很軟發酵速度更快 ， 面團硬發酵速度比較慢 。
發酵粉的是多少：提升發酵粉的使用量能讓面團發酵更快 。
【面團發酵粉的多少時間 影響面團發酵的因素有哪些】時長：溫度適合 ， 面團軟硬適中的情形下 ， 約1-2鐘頭往往會進行發酵 。假如面團稍硬或者溫度比較低 ， 往往會延長性時間 ， 例如冷藏發酵 ， 必須約17鐘頭 。
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