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煮羊肉如何去膻味 煮羊肉怎么去除膻味

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【煮羊肉如何去膻味 煮羊肉怎么去除膻味】

煮羊肉如何去膻味 煮羊肉怎么去除膻味

文章插圖
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料 。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等 。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味 。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒 。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉 。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道 。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫 。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好 。最后一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍 。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味 。鍋內倒點油，油熱以后下入羊肉翻炒，加點白醋，然后加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥 。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香 。
4、鉆孔的蘿卜，將白蘿卜鉆孔后和羊肉同煮，蘿卜具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道 。要提前準備泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鉆孔的蘿卜，然后和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味 。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃 。