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粵菜家常菜

生活百科粵菜

1、粵菜經典——白切貴妃雞 。材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈 ， 荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮 。雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，姜片 。
2、制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片 ， 材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時，讓材料充分出味 。
【粵菜家常菜】3、煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后 ， 用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里 。提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次 。這樣既可去除異味又可初步段生 。
4、浸雞湯水重新加熱 ， 放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳 。大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間 。
5、拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件 。
6、鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬 。