1、準備好原材料：長茄子、蒜蓉、醬油、醋、糖、水淀粉 。
2、茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分 。
3、同時調制料汁，把糖、醬油、醋按比例調成汁備用 。
4、把茄子攥掉水分，盛出放到一旁備用 。
5、起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出放到一旁備用 。
6、倒出大部分油，留小部分作為底油，然后放入蔥姜進行爆香 。倒入之前調好的料汁炒熟，快速放入茄子進行翻炒 。
7、因為之前就有過放鹽這個步驟，就不再加鹽了 。
【蒜蓉茄子怎么做】8、出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉，開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關火即可 。
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