1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味 。苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味 。苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性） 。食療效果與甜杏仁相同 。杏仁油含量約49% ， 磨成粉后粉質比較濕 。因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉 。
2、性味 ， 苦，微溫；有小毒 。
3、功效，有鎮咳平喘、防癌消炎、鎮痛、美容抗衰老的功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤 ?？芍委熆人浴⒑肀匝释?、喘促胸滿、腸燥便秘、蟲毒瘡瘍等疾病 。
【杏仁的功效與作用及食用方法禁忌】4、杏仁不可與小米同食 。杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用 。杏仁不可與栗子：同食會胃痛 。杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質的吸收 。杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質，而且油膩；杏仁不可與豬肉同食：會引起腹痛 。
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