1、將魚整理干凈 ， 剁下頭尾，將頭從頸下批一刀，中段魚肉切2厘米寬段，放盛盆中加鹽，花椒水腌制30分鐘;
2、將韭菜洗凈，切2厘米的段，清水泡去咸味，焯水備用，蔥切段姜切片;
3、將魚頭尾及中段魚肉均拍粉，拖蛋糊，下六成熱油鍋中炸呈金黃色;
4、鍋中放底油，炸花椒油，加泡辣椒，八角，放蔥段，姜片，蒜瓣熗鍋加湯，放料酒調味 ， 放入魚，大火燒開轉小火燒10分鐘，放韭菜，再燒至入味，大火收汁即成;
【老保定燒魚怎么做】5、將魚頭尾擺在盤兩端 ， 中段魚肉按原狀擺好，韭菜擺在魚兩側，將余油澆在盤上即可 。