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1、顏色是否變深,新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。
【如何看肉是否新鮮 看肉是否新鮮的方法】2、表面是否發黏,新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏 。
3、彈性是否變差，新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原 。
4、是否有異味 。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
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