鹽析：在溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程 。
如：
1、加濃硫酸銨使蛋白質凝聚的過程；
【什么叫鹽析】2、在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液 ， 降低乙酸乙酯溶解度 ， 使其分層現象更明顯的過程 。
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