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1、看形態 。蛋糕外形整齊，大小均勻，具有蛋黃的正常色澤，每塊蛋糕的色澤深淺一致，掰開剖面上的大小孔隙致密均勻，這種蛋糕質量是好的 。如果蛋糕大小不勻，外形不整齊，有缺角、破碎現象，不是正常蛋色，剖面孔隙大小不勻，說明蛋糕質次或有假 。
2、摸彈性 。新鮮的質量好的蛋糕，手指輕輕按在蛋糕上，松開后能立即恢復原狀 。質量差的蛋糕，手指按壓松開后，不能恢復原狀 。
3、聞氣味 。質量好的蛋糕，聞之有一股蛋香味 。加檸檬黃色素冒充鮮蛋色的蛋糕，聞之缺乏蛋香氣味 。
【如何辨別蛋糕是否新鮮 蛋糕是否新鮮怎么區分】4、品滋味 。質量好的蛋糕，入口松軟，香甜適中，無異味 。質量差的蛋糕，缺乏香甜味，食之粘牙，沒有嚼性 。目前很多廠家用過量的碳酸氫銨或碳酸氫鈉、碳酸鈉等作疏松劑發泡，使其松軟，以獲得消費者的歡迎，實際上這種蛋糕對人體不利，尤其對兒童危害更大 。
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