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1、看色澤 。鮮牛奶為乳白色或稍帶淡黃色，不新鮮的牛奶為微紅色或淡褐色，也有呈淺藍色的不新鮮牛奶 。導致牛奶顏色不正常的主要原因是奶牛有乳頭炎或乳頭出血病癥，或某些產色素的細菌在牛奶中發育生長 。
【如何鑒別奶是否新鮮 奶是否新鮮怎么看】2、測稠度 。鮮牛奶不發黏，無絮狀物、無凝塊、無沉淀，呈均勻一致的膠狀流體；不新鮮的牛奶發生黏滑，呈凝塊或絮狀物或水樣，并有異常味道，這是由細菌引起的 。
3、聞氣味 。鮮牛奶具有清香氣味，陳舊或污染不潔的牛奶有臭味，是由于細菌產酸或牛奶中混有毛、沙土、糞渣或牛奶放置時間太長的緣故 。
4、嘗滋味 。鮮牛奶煮沸時，香味增加，煮沸后涼至室溫品嘗，味道可口而微甜，不應有咸味、酸味、苦味及腐敗味，有腐敗味者系變質牛奶，不可食用 。
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