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1、查放血刀口 。正?；钤准仪菀蚱つw肌肉收縮而使切口不平整，亦對不齊，刀口有血色并向外翻出；病、死家禽刀口平整、無血色、不外翻 。
2、查體表 。正常宰殺的家禽表皮顏色均勻一·致，稍有光澤，微干或微濕潤，不粘手；肌肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復 。病雞或死雞體表無光澤，皮下發紫、發暗，有出血點、塊，有的十分消瘦；肌肉切面常見黑紅色血液浸潤肌肉，且血管內存有余血 。
3、查冠和肉髯 。正常家禽的冠和髯呈粉紅色或微黃色，病、死家禽的冠、髯發紫、發暗 。
4、查眼球及其他部位 。正常禽宰后眼球突起、透明，眼睛清浩，半閉或微閉；病、死禽眼緊閉，眼球下陷，角膜混濁 。正常雞嗉囊存留食物，色澤正常；病、死雞嗉囊空虛或有液體，色澤發紫、發青 。
【如何鑒別光禽的品質 怎么鑒別光禽的品質】5、聞氣味 。超期凍禽有哈喇味；加工或保存不良的禽體腔內有臭味；被有機磷農藥毒死的家禽，嗉囊與肫處可聞到大蒜樣臭味或火油味 。
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