粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米 。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種 。米粒一般呈橢圓形或圓形 ， 米粒豐滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形 ， 長與寬之比小于二 ， 顏色蠟白 ， 呈透明或半透明 ， 質地硬而有韌性 ， 煮后粘性油性均大 ， 柔軟可口 ， 但出飯率低 。
【粳米是什么樣子的】我國各地均有栽培 ， 以北方為多 ， 有早、中、晚三收 ， 即在六、七、八、九或十月收成熟果實 ， 曬干 ， 碾去皮殼用 。實際上 ， 粳米只是大米經常被食用的一種 。全世界有二分之一的人口以之作為主食 ， 其粥有“世間第一補”之美稱
粳米有早、中、晚之分 ， 北粳涼 ， 南粳溫；赤粳熱 ， 白粳涼;新粳熱 ， 陳粳涼 。煮粥最養人 ， 老幼皆宜 。黑米 ， 晶瑩柔潤 ， 產于陜西省城固縣 。黑米是我國稻米中的珍品 。據科學家測定 ， 黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質 ， 蛋白質含量比普通大米高出50% ?！侗静菥V目》記載:黑米有滋陰補腎 ， 健脾暖肝、明目活血功效 。無論煮粥還是煲湯 ， 均是一種滋補佳品 。
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