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陳皮怎么制作 陳皮怎么制作最好

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陳皮怎么制作 陳皮怎么制作最好

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1、1．工藝流程 制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續加料干燥—加甘草粉—成品 2．制作要點 (1)原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料 。
2、 (2)制坯 剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮 。
3、以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0．5千克明礬，一起放入缸內浸漬 。
4、經過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘 ， 立即在自來水中漂洗 。
5、漂洗時間掌握在24小時左右 。
6、而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬 。
7、鹽漬20天左右 ， 撈出干燥，即成橙皮坯 。
【陳皮怎么制作 陳皮怎么制作最好】8、 (3)熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮 。
9、加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用 。
10、 (4)浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋 ， 燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥 。
11、待干燥后再加入原汁 ， 可重復多次 。
12、最后一次加料干燥后 ， 出烘房即加入成品重量1％的甘草粉 ， 拌合均勻，即成九制陳皮 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。