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1、新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。所以在選購的時候，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤 。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆 。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
【如何選購毛豆 選購毛豆的方法】2、在挑選毛豆的時候，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品 。

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