1、打發時海綿蛋糕沒有油沒有水或牛奶，全蛋打發 。戚風蛋糕蛋黃蛋白分離，蛋白打發成蛋白霜，蛋黃糊里還要加油和牛奶 。
2、成品時海綿蛋糕不會塌，結構比較硬 。戚風蛋糕做不好就會塌 。
3、食用時海綿蛋糕需要喝水 。戚風蛋糕很濕潤很細膩 。
戚風蛋糕：
【分蛋海綿蛋糕和戚風的區別是什么】戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。
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