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什么是酸度調節劑 酸度調節劑有什么用

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什么是酸度調節劑 酸度調節劑有什么用

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1、酸度調節劑又稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質 。主要有用以控制食品所需的酸劑、堿劑及具緩沖作用的鹽類 。
2、酸味劑具有增進食品質量的功能特性，如改變和維持食品的酸度并改善其風味、抗氧化作用、防止食品酸敗、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用 。酸均有一定的抗菌作用，盡管單獨用酸來抑菌防腐所需濃度太大，難以實際應用，但當以足夠濃度，選用一定酸化劑與冷藏、加熱等方法并用，可以有效延長食品保存期 。
【什么是酸度調節劑 酸度調節劑有什么用】3、酸味劑除可以調節食品的pH值，控制酸度，改善風味之外，尚有許多其他功能特性 。其有效應用主要考慮到食品所需特性，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主 。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因此安全性高，使用廣泛 。酸度調節劑主要包括枸櫞酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、富馬酸、枸櫞酸鈉和碳酸鈉等 。