1、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸 ， 易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。
2、食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽 。
3、從食物中添加的硝酸鹽轉化而來 。
【亞硝酸鹽是什么東西】4、蔬菜 ， 尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來 。
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