【鹽凍蝦為什么愛黑頭】1、鹽凍蝦黑頭主要原因是氧化酶(酚酶、酚氧化酶)使酪氨酸產生黑色素所致 。蝦的黑變與蝦本身的鮮度有關系，因為新鮮的蝦，其酚酶無活性,不會黑變 。氧化酶在蝦的血液中活性最大，蝦的胃腸、生殖腺、外殼、觸腳、頭胸部處也都存在 。
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