基本制作工藝是：選用新鮮肥羊 ， 宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料 ， 鹵制和上色等工序制成 。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內 ， 添入井水，撒進青鹽、芒硝，腌二到五天 。
【冬天怎樣腌制臘羊肉】特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、增進食欲、補腎助陽的作用，是一種強壯食品 。
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