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1、主料：大白菜（青口）500克、魚翅（干）500克；調料：鹽5克、淀粉（豌豆）10克、植物油10克、胡麻油10克 。
2、大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分 。
3、撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中 。
4、魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱 。
【玉米扒排翅怎么做 玉米扒排翅如何做】5、加入上湯調味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成 。
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