白條肉是什么意思 _生活經驗

什么是生豬白條肉？【金陵晚報報道】每天跑菜場的南京人可能已經發現了，“五一”長假過去，豬肉價格幾乎是每天都在上漲一點點。

熟悉蘇浙皖生豬市場的一位生鮮主管說，最近一個月，一斤二級白條肉的價格變化是6.8元—7.2元—7.4元。

常年從事生豬屠宰的雙閘屠宰場負責人說，“可以這么講，目前南京的生豬收購價，已經達到了10年來的最高點” 。

南京肉價在節后反常上漲，原因是什么？豬肉價格何時漲到頭？市場上肉制品價格會不會受到影響？

不知不覺肉價就漲了

昨天下午4點，瑞金路菜場。在雙匯冷鮮肉的柜臺，一位買豬肉的大媽正在和年輕的河南老板嘮叨這段時間豬肉價格一直在漲。但漲了多少大媽說不清楚。她告訴采訪人員，因為每次買肉數量不多，一般買不到一斤，所以對豬肉的價格都不是很在意。這兩天看人家都在討論豬肉價格，才知道不知不覺間豬肉已經漲價了。

老板表示，豬肉價格已經漲了一個多星期。本來說昨天的價格還要上揚的，但不知道為什么價格沒有調，一般帶皮五花肉每斤8．5元、后腿肉每斤8．2元、梅子肉每斤10．8元。他還透露說，有消息稱今天的豬肉價格每斤可能會統一上調0．4元，但是否屬實還要看具體情況。

豬肉為什么漲價？老板說現在養豬的人少了，吃豬肉的人多了，供不應求自然價格高。問及原因，小老板的伙計說她老家有人養豬，有一段時間養豬掙不到什么錢，很多人家都不養了。

生豬收購價漲至10年最高

雙閘屠宰場負責人昨天告訴采訪人員，生豬收購價的確一直在漲，這樣的情況他們有10年沒有遇到了。在“五一”節，毛豬收購價是490元至500元一斤，這幾天是510元至520元一斤。切割好的豬肉批發給小刀手的價格是，“五一”前7元一斤，“五一”后一般的豬肉7．3元一斤，品質較好的豬肉7．5元至7．6元一斤。

什么是白條豬肉？指去內臟、頭腳等部位后的豬身軀，也叫白筒，沒有精肥、肋條排骨等分類。

白條肉是什么意思，具體指哪些？白條肉:屠宰后,除豬頭,內臟,開片后的胴體(不去皮,不分割)

白條豬肉的定義？白條豬肉是指僅僅去除內臟、頭腳等部位后沒有經過其他任何加工的豬肉

白條肉是什么？屠宰后的肉類統稱or非法屠宰場的肉？去除毛、血、內臟、牙骨重所剩下的豬體肉重。這個稱呼是民間稱呼，并不是學術用語，多使用在肉類的屠宰、批發過程。在學術上通常會用胴體重這個衡量單位，胴體重需要在白條肉的基礎上去除頭、腳、尾，是豬遺傳學上使用較多的術語。而非法屠宰場的肉一般稱之為私宰肉。

超市進白條還是分割肉基本上都是分割肉，但也有進白條肉的，你要做，最好到超市咨詢

什么是豬肉的“白條分割”白條分割是指將放血后預冷好的豬肉胴體分割成為分割品
豬肉白條的分割流程及使用方法
一、白條豬分割流程：
白條肉
取眉肉前腿部中段部后腿部分切三大塊
處理中段部 (一取大排（去皮）二取肋骨肉三 ) 取帶皮五花四取軟骨取前蹄膀、取后蹄膀
處理前腿部 (一取雜排二取肉前腿一號三骨月牙脆骨取筒骨 \ 四取叉燒肉扇五取夾帶心皮肉前腿 ) \(處理后腿部骨分水骨一取尾椎骨筒二取豬展肉三取彈子肉四取三叉肉五取二刀精肉六取坐臀肉 ) \ \ 步驟七整理肥膘、雜肉、肉皮上海市玖尊坊餐飲管理有限公司二、白條豬分割步驟及切割要求：第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：（1）前腿與中段的切割點是從頸部開始的第 11 根骨節處下刀；（2）后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第 8 根骨節處下刀）第三步：處理中段部： 1-取大排（去皮）（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）； 2-取肋骨； 3-取帶皮五花肉； 4-取軟骨。第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。第五步：處理前腿部： 1-取雜排； 2-取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘） 3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨； 4-取叉燒肉（去皮）； 5-取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。第六步：處理后腿部： 1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨； 2-取豬展肉； 3-取彈子肉； 4-取三叉肉； 5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘） 6-取坐臀肉。第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。上海市玖尊坊餐飲管理有限公司三、豬肉白條的分檔標準及部位原料的使用方法：部位雜排前腿前腿夾心一號肉叉燒肉帶皮前腿夾心肉筒骨、扇骨、及月牙脆骨眉肉中段大排帶皮五花肉軟骨肋骨后蹄膀尾椎骨、筒骨及分水骨豬展肉腿彈子肉三叉肉二刀精肉坐臀肉肥膘雜肉肉皮重量合計分檔前蹄膀重量（kg） 1.185 1.83 1.29 2.215 2.87 使用部門中餐用快餐用快餐用中、快餐用快餐用中、快餐用中餐用快餐用快餐用快餐用中、快餐中、快餐用中、快餐快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用快餐用凈料及用途凈料：小圓蹄；用途：中餐燒制“小圓蹄”。凈料：雜排；用途：快餐做“紅燒排骨”或砂鍋。凈料：切片、絲、丁；用途：快餐燒小葷。凈料：做叉燒；用途：食家項目點及中餐使用。凈料：小肉、咕老肉；用途：快餐燒大葷。凈料：骨頭；用途：中、快餐燒湯或做它用。凈料：眉子肉；用途：中餐燒菜。凈料；大排；用途：快餐燒大葷（紅燒大排等）。凈料：大肉、小肉；用途：快餐燒大葷（紅燒肉等）。凈料：軟骨面澆頭；用途：給“食家”燒面澆頭等。凈料：骨頭；用途：中、快餐燒湯或做它用。凈料：蹄膀，剩下的做小肉；用途：食家等高餐標項目點使用；中餐用做“霸王肘” “紅燒蹄膀”等。凈料：骨頭；用途：中、快餐燒湯或做它用。凈料：切片、絲、丁；用途：快餐燒小葷。凈料：切片、絲、丁；用途：快餐燒小葷。凈料：切片、絲、丁；用途：快餐燒小葷。凈料：切片、絲、丁；用途：快餐燒小葷。凈料：排條和咕老肉；用途：快餐做大葷。凈料：肉米或豬油；用途：快餐用做肉米或熬油等。凈料：肉米；用途：快餐用做肉米等。凈料：肉皮；用途：快餐燒湯或做它用。

回答豬肉分割表比例及白條豬肉成本核算方法豬肉分割表比例及白條豬肉成本核算方法，告知你的郵箱發給你。

白條豬肉分割后各部分所占比重比例是多少？買一張白條豬的部位分割圖。
回來對比真豬分割開并記算比例！

豬肉白條分割后部位肉如何定價去到市場一問就知道了，問多幾個攤位各部位的價錢，再給算一下自己的價錢，減一下得毛利

什么是白條肉京東白條是京東金融推出的“先消費，后付款”的一種網絡購物支付方式
白條肉的介紹一般有兩種含義：1.在小型屠宰場或沒有營業執照的屠宰場宰的豬,屠宰場廠長為牟私利不上報國家有關部門,躲避上稅和檢查。2.民間稱去除毛、血、內臟、牙骨重所剩下的豬體肉為白條肉。這個稱呼并不是學術用語，多使用在肉類的屠宰、批發過程。在學術上通常會用胴體重這個衡量單位，胴體重需要在白條肉的基礎上去除頭、腳、尾，是豬遺傳學上使用較多的術語。
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白條豬和普通豬肉的區別白條豬肉是指僅僅去除內臟、頭腳等部位后沒有經過其他任何加工的豬肉。一般都會沿著背部的龍骨劈半處理，稱為“半片白條” 。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

請問什么是紅條肉，什么是白條肉，兩者有區別嗎？紅肉是豬肉羊肉牛肉之類的
白肉是雞肉魚肉鴨肉之類的
估計紅條肉白條肉是把他們切成條吧
呵呵。。。。。汗

白條豬肉和生豬肉質哪個好？你好，朋友白條豬肉和生豬的肉質，肯定是生豬的肉質比較好呀！

豬肉的三青白條是什么意思？說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥” 。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

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分割肉和白條肉的區別

文章插圖

一、分割程度不同。白條是指把一頭豬一分為二以后的整片豬肉叫白條肉，分割肉就是把白條分割開來的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰條】，后段【后臀】。二、加工不同。分割肉可分割多種不同類型，例如五花類骨類還有膘類皮類。三、食用、質量不同。豬肉的質量差異很大 ,應對豬肉分割使用。豬肉可按胴度體的肌肉發達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途知兩種方法分級 ,均有三個等級。豬胴體道可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6個部位肉 ;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分權、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序白條豬肉的驗收：在超市營運中，肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進行初步檢驗，其中包括：1、白條的動檢印章、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標準，表皮是否干凈無傷痕，無淤血，無異味；2、含水量的檢驗，先觀察肉質的色澤，新鮮度，再用刀尖在后腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，里脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為干肉；3、肥瘦比例的檢測，在里脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與里脊間的肥膘距離，利于生豬銷售的為1-2指肥膘。擴展資料：豬肉分割技巧：1、對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：A、通排；B、前腿；C、后腿；D、五花；E、里脊。2、刀具的分類與運用方法：A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要準確，盡量一刀分離；皮質部位不能反復鋸切，以免影響肉品成型度和品相。B、剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要準、用力要后，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。
什么是白條豬肉？指去內臟、頭腳等部位后的豬身軀，也叫白筒，沒有精肥、肋條排骨等分類

銷售白條肉用什么法律處罰白條肉:屠宰后,除豬頭,內臟,開片后的胴體(不去皮,不分割)

生豬屠宰行業中，毛豬宰后計價方法有白條計價法和頭皮肉計價法，這兩種方法是如何操作的？請朋友舉例說明白條計價：
屠宰后的白條根據級別定價
例：一頭毛豬重100公斤，市場價是10元/公斤。正常情況下屠宰后白條是68公斤（去皮、去頭蹄、去內臟），那么出肉率就是68%，這是可以推算出白條價是：14.7元/公斤
計算公式：白條重量*級別價格/毛豬重量=實際毛豬價格
頭皮肉就是在白條重量的基礎上加了豬皮豬頭和豬蹄
計算公式：白條+頭+蹄+皮*級別價格/毛豬重量=實際毛豬價格
不知道說清楚了沒有，如果不清楚再問。

豬肉大排，夾心肉，后退肉，前腿肉，白條分別在什么部位豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。

1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

附：豬肉分割圖
http://www.09club.cn/viewthread.php?tid=507

白條豬是名稱，不是部位。

大排是豬脊梁及脊梁連著的那部分的精肉，屠夫用大號砍刀一截一截的斬開后就是大排啦！

什么是紅條豬肉紅條就是豬在宰殺之后去掉豬身上的肥肉，剩下的差不多就是瘦肉了，新鮮的瘦肉呈現為紅色，所以又簡稱紅條，紅條豬肉就是從紅條上切下的豬肉。

請問瘦小肉、帶膘帶骨白條、紅條、腱子肉用英語怎么說？瘦肉lean meat
白條carcass meat
紅條 meat without skin and fat
腱子肉shin meat

紅條肉的做法步驟：1小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）5小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右730分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8最后撒上蔥花即可

什么是肌腱什么是肌肉兩者有什么區別

文章插圖

肌腱和肌肉的區別如下：1、組織結構不同肌腱為肌肉末端的結締組織纖維索，肌肉藉此附著于骨骼或其它結構。肌腱較肌肉堅韌而體積小，它的擴張強度為611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的膠原纖維束構成，沒有收縮能力。它的表面包有結締組織膜，膠原纖維之間有少量結締組織相連接。雖然構成肌腱的膠原纖維束彼此是平行的，但每個膠原纖維束都是互相交織的，所以肌纖維的拉力傳布到整個肌腱而不是單根腱束。肌肉按結構和功能的不同又可分為平滑肌、心肌和骨骼肌三種，按形態又可分為長肌、短肌、闊肌和輪匝肌。平滑肌主要構成內臟和血管，具有收縮緩慢、持久、不易疲勞等特點，心肌構成心壁，兩者都不隨人的意志收縮，故稱不隨意肌。骨骼肌分布于頭、頸、軀干和四肢，通常附著于骨，骨骼肌收縮迅速、有力、容易疲勞，可隨人的意志舒縮，故稱隨意肌。骨骼肌在顯微鏡下觀察呈橫紋狀，故又稱橫紋肌。2、作用不同肌肉收縮牽引骨骼而產生關節的運動，其作用猶如杠桿裝置，平衡身體運動，支點在重點和力點之間，如寰枕關節進行的仰頭和低頭運動。省力杠桿運動，其重點位于支點和力點之間，減少身體受力，如起步抬足跟時踝關節的運動。速度杠桿運動，其力點位于重點和支點之間，如舉起重物時肘關節的運動。肌腱是肌腹兩端的索狀或膜狀致密結締組織，便于肌肉附著和固定。一塊肌肉的肌腱分附在兩塊或兩塊以上的不同骨上，肌腱的牽引作用才能使肌肉的收縮帶動不同骨的運動。3、伸縮性不同肌腱位于肌腹的兩端，由致密結締組織構成。在四肢多呈索狀，在軀干多呈薄板狀，又稱腱膜。腱纖維借肌內膜連接肌纖維的兩端或貫穿于肌腹中，腱不能收縮，但有很強的韌性和張力，不易疲勞，而肌肉的纖維伸入骨膜和骨質中，使筋膜牢固附著于骨上，伸縮性較差。4、纖維束不同肌肉的表面包有結締組織膜，膠原纖維之間有少量結締組織相連接。其纖維束彼此是平行的，但肌腱每個膠原纖維束都是互相交織的，所以肌纖維的拉力傳布到整個肌腱而不是單根腱束。參考資料來源：百度百科-肌腱百度百科-肌肉
河曲紅條肉做法步驟：
1
小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2
鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3
將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4
煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5
小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6
倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7
30分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8
最后撒上蔥花即可

白條豬肉【白條肉是什么意思】白條豬肉是指僅僅去除內臟、頭腳等部位后沒有經過其他任何加工的豬肉。一般都會沿著背部的龍骨劈半處理，稱為“半片白條” 。

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