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如何發酵才能釀出好白酒

如何生活百科

1、首先是原料的選擇 。原料包括糧食、水、酒曲 。糧食要求無霉變 ， 無受潮 ， 新糧食 ， 一定要清理干凈糧食中的雜質 。水質最好是純凈水 ， 只有純凈水才能排除水細菌影響酒質的可能 。酒曲的選擇比較難 ， 最好是自己培育的酒曲 。
2、發酵器具的干凈衛生 。
3、發酵是不需要氧氣的 。過多的接觸空氣細菌多 ， 氧化物多 ， 導致雜醇較多 。所以發酵整個過程采用半密封發酵 ， 液態發酵采用不開蓋搖晃攪拌 。從發酵到蒸餾的時候整個過程禁止開蓋 。
4、蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱設備 ， 受熱均勻 。關于冷卻器 ， 盡量選擇冷卻塔相對高一點 ， 前期蒸酒控制溫度到93度左右 ， 當出酒低于50-40的時候必須降低溫度 ， 控制在90度左右 。
【如何發酵才能釀出好白酒】5、存放和勾兌蒸出來的新酒如果通過一段時間存放 ， 才是好酒 ， 存放必須50度以上的酒 ， 喜歡喝低度的酒的朋友 ， 喝的時候再勾兌降度 ， 再降度的時候用 山泉水更好 。