1、將菜花揀洗干凈掰成花朵瓣 。
2、冬筍、冬菇切柳葉片 。
3、火腿切片 。
【雞抓菜花的做法】4、把雞泥對入淀粉（加少量水調濕）10克、蛋清2個、精鹽、鮮湯適量，攪成糊狀 。
5、最后攪入豬油10克 。
6、把湯鍋洗凈，放入清水燒開 。
7、把菜花倒入水中燙至六成熱，放涼開水中投涼，控凈水，倒入雞泥糊中 。
8、掛勻糊，放八成熱的水中氽燙，使雞泥糊熟透 。
9、粘在菜花上，控凈水待用 。
10、把炒鍋放旺火上，倒入鮮湯，加入味精、料酒、精鹽、蔥汁和火腿、冬筍、冬菇，湯沸時用淀粉勾芡 。
11、攪入豬油，倒入菜花，顛翻掛芡，點明油，淋上麻油即可裝盤 。
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