【譚家官府菜有什么特點 譚家官府菜特征介紹】
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1、譚家官府菜最為出名的是燕窩和魚翅，這兩種食材在制作的時候，保留了翰林府的傳統制作方法，魚翅一定要用溫水泡發泡透了之后才能夠烹飪，一定不會使用食用堿，這樣會破壞其中的營養成分，而且譚家官府菜一定會使用廚師精心調制的高湯來烹飪，尤其是像魚翅和燕窩這樣的山珍海味，必須要采用多種食材熬制高湯，包括干貝，火腿，鴨子肉，海參等等，之后再把魚翅和燕窩放入進去熬煮 。
2、譚家官府菜的做法非常的考究，在調料選用的時候講究原汁原味，盡可能的從其他的天然食材中去提取調味料，而不是使用勾兌的人工合成品，而且這里的菜品咸甜適中，南方北方都能夠接受，譚家官府菜的菜品種類有300多種，尤其是海鮮和肉類非常的出名 。
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