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1、豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵后熬制成的 。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了 。“老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人” 。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣 。
【老北京豆汁是什么 何謂老北京豆汁】2、喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
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