【鴨腸的正確腌制方法】1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸，劐開洗凈，理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈 。再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中，去掉線繩 。然后，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水 。
2、將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁 。
3、將蔥姜油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成 。
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