1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小蔥50克、泡紅椒10克、植物油30克；
2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
3、用刀在魚身兩面劃幾刀 ， 抹上鹽腌2 分鐘；
4、將肥瘦豬肉剁成細末；
5、蔥去根須 ， 洗凈，切6 厘米長的段；
6、泡紅辣椒去籽剁細；
7、將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
8、炒勺上火加油 ， 燒六成熱 ， 下魚煎成淺黃色；
9、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
10、亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
11、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
12、在小火上燒5 分鐘 ， 翻身，湯干亮油時入盤；
【怎么做干燒桂魚好吃】13、將鍋內諸物合勻，掛在魚上 。