1、讓老板把魚殺好、去鱗，殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜 。
2、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行 ， 從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來 ， 就是腥線，兩側各有一條，都要取出來 ， 切去頭和尾，剪掉魚鰭 。
3、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺 。
4、順著魚肉的紋路片 ， 魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
5、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段 。
6、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油 ， 冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味 。
7、倒入干辣椒 ， 小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中 ， 開大火炒出香味 。
8、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好 。
【怎樣做水煮魚】9、水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可 。
10、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上 ， 撒少許香菜裝飾即可 。